Hvordan er det overhovedet muligt at beskrive hvordan noget dufter eller smager? Det er heller ikke let, med mindre den der læser eller hører en beskrivelse har nogle erindringer af samme type dufte og smage at trække på i forvejen. Vi vil vove den påstand, at det er umuligt blot nogenlunde præcist at beskrive en duft eller en smag, med mindre den er meget enkel og samtidig helt umiddelbart kan sammenlignes med noget andet i forvejen enkelt og velkendt (solbær er et godt eksempel). Ord er simpelthen et dårligt redskab til at indkredse sanse-oplevelser med. Prøv fx at beskrive smagen af spidskommen for en der aldrig har smagt det, klangen af en obo for en der ikke har hørt en… Smagehjulet Det er givetvis et ønske om præcist at kunne beskrive dufte og smage, der ligger til grund for de anstrengelser, der er udfoldet af ønolog og professor Ann Noble ved University of California, der i 1984 opfandt “smagehjulet”, The Wine Aroma Wheel. Her er en stor mængde smage/dufte at finde indenfor et cirkulært afgrænset område (se billedet af The Wine Aroma Wheel). Smage er delt op i afgrænsede, letforståelige og relativt entydige enheder.